Sarsuela

                                                         Ingredients per 4 persones:

4 talls de rap – 4 talls de lluç – 1 calamar gros – 4 gambes  – 4 escamarlans – 250 gr de musclos – 200 gr de cloïses – 2 cebes grosses o 300 gr de ceba congelada – 3 tomàquets madurs – vi blanc – Pernod – oli i sal – farina – 1 litre de fumet  – safrà – all – julivert.

   D'entrada, saleu el peix, enfarineu-lo (tot menys les gambes) i fregiu-lo en una paella amb oli ben calent, juntament amb els musclos i les cloïsses.

   Un cop tingueu el peix ben fregit, canvieu-lo de paella i feu servir la primera per preparar el sofregit. Afegiu-hi una mica d'oli i, quan estigui calent, daureu-hi la ceba trinxada. A continuació, poseu-hi 4 cullerades de tomàquet, sense pell ni llavors. Quan el tomàquet estigui cuit, tireu-hi un raig de vi blanc, i 3 minuts més tard (el temps de la reducció del vi), el fumet. Deixeu-ho coure uns 12 minuts, i ja podreu passar la salsa a la paella on hi ha el peix. Espereu que arrenqui el bull, i abaixeu el foc. Mentrestant, feu una picada amb safrà, 2 grans d'all, de sal i julivert. Abans d'abocar-la a la paella del peix, dissoleu-la amb una mica de salsa. Tireu-hi unes gotes de Pernod, deixeu la sarsuela uns 8 minuts més al foc, i podreu servir-la.